Watson La compétition dans l’industrie hôtelière est féroce, et l’offre d’un petit-déjeuner attrayant peut devenir un atout majeur pour se démarquer. Les hôtels cherchent constamment des moyens d’augmenter le taux de captage de leur petit-déjeuner, c’est-à-dire le pourcentage de clients qui choisissent de prendre leur premier repas de la journée sur place. Pour y parvenir, ils doivent allier créativité et stratégie. Des présentations appétissantes, une variété culinaire adaptée aux diverses préférences alimentaires et des horaires flexibles sont quelques-unes des astuces pouvant être mises en œuvre pour encourager les clients à rester manger à l’hôtel.
Optimisation du service de petit-déjeuner pour augmenter la satisfaction client
L’expérience client au petit-déjeuner est un élément déterminant dans le calcul du ratio de clients prenant leur petit-déjeuner à l’hôtel. Une étude de Yougov révèle que 7 Français sur 10 estiment que le choix d’un hôtel dépend significativement de la qualité de l’offre petit-déjeuner. Face à ce constat, la personnalisation du petit-déjeuner émerge comme un levier de différenciation. Des options adaptées aux besoins spécifiques, telles que des plats sans gluten ou des boissons végétales, peuvent accroître la perception de valeur aux yeux des clients. Qubit note ainsi qu’une personnalisation accrue pourrait augmenter de 6% le chiffre d’affaires.
L’intérêt pour le healthy food est une tendance qui ne cesse de croître, avec 56% des Français exprimant le désir de manger plus sain et équilibré selon l’IFOP. Les hôtels qui intègrent des propositions de petit-déjeuner saines, comme des fruits frais, des céréales complètes ou des jus détox, répondent à cette demande tout en valorisant leur engagement pour le bien-être des clients. L’attrait visuel d’un repas, souvent qualifié d’instagrammable, joue un rôle non négligeable dans l’attraction et la fidélisation de la clientèle, notamment chez les jeunes adultes et les influenceurs du digital.
Au-delà des aspects, la qualité du petit-déjeuner passe aussi par la présence de produits emblématiques et appréciés. Le croissant, par exemple, est considéré comme un incontournable pour 70% des personnes interrogées par Hôtellerie Restauration. L’offre de viennoiseries traditionnelles de haute qualité, associée à une gamme de produits locaux, peut ainsi devenir un facteur décisif dans le choix de l’hôtel, tout en renforçant l’identité culinaire de l’établissement et son ancrage territorial.
Stratégies marketing et opérationnelles pour améliorer le taux de captage du petit-déjeuner
L’industrie hôtelière est confrontée à un défi permanent : maximiser le taux de captage du petit-déjeuner pour accroître son chiffre d’affaires. Les stratégies mises en œuvre doivent être à la fois innovantes et en phase avec les attentes des consommateurs. La mise en avant de produits locaux dans l’offre de petit-déjeuner peut contribuer à une image positive de l’hôtel, en valorisant le terroir et en soutenant les producteurs régionaux. Cette démarche s’inscrit dans une quête d’authenticité et de qualité, plébiscitée par une clientèle de plus en plus soucieuse de l’origine des produits consommés.
L’e-petit-déjeuner, une solution numérique permettant de commander son petit-déjeuner via une application ou un room directory digital, facilite la commande pour les clients et optimise la gestion pour l’hôtel. Cette approche, en accord avec la digitalisation des services, peut augmenter le taux de captage en offrant une vente pratique associée à un code de réduction ou à un programme de fidélité, encourageant ainsi l’utilisation répétée du service de l’hôtel.
En matière d’opérationnel, l’ajustement des horaires de service pour répondre aux différents rythmes des clients, qu’ils soient lève-tôt ou amateurs de grasse matinée, peut aussi influencer positivement le taux de captage. De même, la formation du personnel à la vente suggestive lors du check-in ou via des supports de communication en chambre, comme des flyers attractifs, permet de mettre en évidence l’offre et de stimuler l’intérêt du client.
La corrélation entre le taux d’occupation et le taux de captage du petit-déjeuner est indéniable. En moyenne, un hôtel en France dispose d’un taux d’occupation de 62%. Une stratégie ciblée pour encourager les clients à prendre leur premier repas de la journée sur place peut donc avoir un impact conséquent sur l’activité globale de l’établissement. La clé réside dans une offre de petit-déjeuner qui allie commodité, qualité et diversité, en tandem avec une communication marketing affûtée et un service client irréprochable.
